La chiocciolina di Slow Food identifica i prodotti dei presidi che:

• sostengono le piccole produzioni eccellenti che rischiano di scomparire

• valorizzano tecniche di lavorazione tradizionali, razze autoctone e antiche varietà di ortaggi  e frutta

• coinvolgono direttamente i produttori e facilitano nuovi sbocchi di mercato